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餐饮O2OO2O界老臣又出妈妈的菜新招2019iyiou

来源: 作者: 2019-05-14 18:49:16

经历过风暴洗礼的行业,不易骄易躁,留下的都是精英,新起的都是战士。

餐饮O2O:O2O界老臣,又出“妈妈的菜”新招

2015年,O2O将延续2014年资本市场的风口期,但餐饮O2O经历过千百家混战、融资潮、倒闭潮后基本已从O2O的风口期退去,它不像医疗、家居、汽车、房产等新宠那样风光,相对的,也不再那么浮躁。

现代都市白领的用餐习惯,一般为下馆子、订外卖、半成品、自己做、叫个阿姨上门做饭(针对公司及Party)等。

今日,亿欧专访的项目“妈妈的菜”有别于以上用餐形式,它是一款打造家庭私房菜的分享平台应用软件,用户可通过客户端查看周边区域妈妈们提供的私房菜,并支持客户端、、等形式的下单,可配送或上门自提,终建立起评价系统。

用简单的话说,就是用户可以在“妈妈的菜”的APP上找到自己周边会做饭的家庭阿姨,并下单,分钟后就可吃上“家里的味道”。

妈妈的菜:顶风而上,再战餐饮O2O

虽然餐饮O2O领域,已经有大批的创业公司,如以美团、大众点评为代表的巨头平台公司;以饿了么、到家美食会、点我吧为代表的外卖O2O公司;以美味不用等、悠先点菜为代表的点菜排队公司;以豆果美食、好豆为代表的菜谱O2O公司;以青年菜君、新味为代表的半成品公司;以饭店联盟、链农为代表的厨房后端供应链公司;以客如云、来客为代表的软硬件公司等。餐饮O2O的创业者遍布整个产业链的每个环节。

妈妈的菜,作为一个家庭私房菜的平台想在餐饮O2O市场分一杯羹实属不易。

但是“妈妈的菜”CEO韩迪有自己的考虑,其对亿欧表示,家庭私房菜是刚性需求的市场,人们出门在外想念的是妈妈的味道,想吃的是妈妈的菜,天天吃外卖、下馆子,那股饭店的味道吃久了,会吃腻,也影响健康。

下面从“妈妈的菜”的商业模式、配送模式、盈利模式、推广方案、食品安全监管等方面看其如何征战餐饮O2O沙场。

1)商业模式:目前,“妈妈的菜”有用户端APP(未来会有PC端和阿姨APP),用户在APP上基于LBS定位寻找自己所在地周边的阿姨及爆款菜下单,“妈妈的菜”客服打或发短信通知阿姨,阿姨在此之前会准备好食材(油等用品为“妈妈的菜”统一供应),一小时后用户会收到阿姨的菜品。

2)配送模式:韩迪告诉亿欧,“妈妈的菜”主要以众包送餐的方式送饭,未来自建配送团队,后者为辅。

3)盈利模式:采取与服务提供者进行收入分成的方式,目前是4:5:1,即家庭私厨的原材料成为40%,利润为60%,而“妈妈的菜”从中抽取10%的分成。而家庭私厨的一荤一素两个菜的平均价格在18元左右,即9元一道菜,对于用户而言,饭菜卫生、便宜;对于提供服务者而言,以量取胜,中午时间段可做份菜,那么20X30天X9元X50%=2700元,也就是一个家庭私厨的收入在元之间,当然,这需保证平台单量不断,私厨中午不休息的情况下。

4)推广方案:以地推方式为主,韩迪称,在一个小区门口放个易拉宝,摆个桌子,一天可以签下八九个家庭私厨。易拉宝的口号是“在家,轻轻松松月赚万元”类的鼓动性语句。韩迪还称,这些家庭主妇、妇男们的目的很纯正,就是想多赚点钱,实现自身价值,虽然嘴上说着“反正在家也没事”。另外,“妈妈的味道”在小区周边会有小面积的店面,平日为私厨们解疑答惑,每家门店一般三人,而主事的就是小区内的广场舞或居委会的领军人物、意见。

5)食品安全:公司筛选监督+政府部门监管。韩迪称,“妈妈的菜”实行严格的筛选机制。首先对妈妈们的厨艺、家庭烹饪环境以及烹饪食材都有严格考察和体验再进行筛选。

第二,针对常用食用油及配料采取公司统一配送。

第三,公司会建立监督部门调查取样,并实地观察大妈作菜过程。

第四,不定期邀请用户实地考察监督做饭全程。会联合老龄委、人保部、残联等政府部门共同监督。

市场考察:多重质疑,韩迪称不做命题作文

“妈妈的菜”CEO韩迪在刚进亿欧办公室时,便于做饭的阿姨攀谈,并欲挖角;在交流过程中,更是一度想让笔者出些刁难的问题。韩迪称,不喜欢踩着风口创业的人,都是花大钱干小事。“妈妈的菜”做的不是命题作文,竞品公司有回家吃饭、有饭、一起吃、爱觅食等,但“妈妈的菜”不怕,因为其做项目前经过四个月的项目考察与市场调研。

笔者对其质疑如下:

1)平台核心竞争力哪里来。做平台重要的是两端用户,“妈妈的菜”目前是C2C的模式,其平台的核心竞争力是家庭私厨和用户端,如何获得这部分人。韩迪称,目前已开通北京部分区域服务,设有两个中转站式的门店,并已在多个城区复制拓展。

2)平台有多少用户和阿姨。韩迪称,现阶段“妈妈的菜”只有10余人,还没有做大量推广,暂时不看重用户,看重订单量,目前,“妈妈的菜”的单量为平均100单/日。

3)标准化难,如何控制质量。社区阿姨决策一般受儿女影响,且晚年生活多以带孩子、玩乐为主;其平日买菜会斤斤计较菜价成本,注重养生少放油少放盐甚至不放鸡精。如果阿姨担任工作后需要如何控制。韩迪称,阿姨们虽然只是在兼职做这件事情,但是很认真,对于不能守时做饭可以选择歇业(现在还达不到,无私厨端APP),在菜品上确实无法控制标准化,但是可以定期检查,未来APP完善后,用户可对菜品进行评价。

4)利润薄,如何盈利。对于其盈利模式,上面已经提到,抽取阿姨提成,但是这样的做法会使得阿姨偷工减料,或者与周围用户达成共识,直接为他们提供服务不再通过平台,有跑单嫌疑。e袋洗式的调度中心通知阿姨订单的方式成本高,非长久之计。韩迪称,“妈妈的菜”省掉的中间环节,让阿姨直接对接用户,菜单价下降,中间利润会增高。

未来,“妈妈的菜”有意往重模式发展,类似美国提供私人定制晚餐外卖服务的Munchery公司。其与合作厨师达成协议,收取20%的分成以优化物流业务,剩余80%归厨师。合作厨师可选择租借Munchery的商用厨房以便计划菜单,烹制食物,然后盘装成品。Munchery帮助厨师预算每天需要配送的食物量,并负责交易时的订购与外送流程。厨师可自己做主制订特色菜单,同时可在比传统餐饮行业压力低的工作环境里获得更多的薪资、自由控制时间;且在白天工作而不是周末或者夜晚。

Munchery已于去年4月完成B轮2800万美元融资,并向世界扩展业务。而“妈妈的菜”还在起步阶段,每一个环节做起来绝不像说说那么简单,需要稳扎稳打。目前,“妈妈的菜”已获得国内知名投资人的数百万人民币天使轮融资,要想发现的更加迅速,不管是在团队建设上、产品完善还是模式试错上都需要更多资金的注入,且其已经在接洽A轮融资。

本文作者李双,亿欧专家作者;:youyou316628,微博:李小双-亿欧;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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